Informarse y consumir de manera responsable es clave para cuidar la salud. La dirección de Bromatología nos informa sobre el botulismo: qué es, cuales son sus síntomas y cómo prevenirlo.
¿Qué es el botulismo?
El botulismo es una intoxicación grave causada por la toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum. Esta enfermedad puede provocar parálisis muscular, insuficiencia respiratoria y, en casos graves, la muerte.
Una de sus particularidades es que no siempre genera cambios visibles en el alimento, como alteraciones en el olor, el color o el sabor, lo que dificulta su detección.
¿Por qué las conservas caseras implican un alto riesgo?
La bacteria puede desarrollarse en condiciones frecuentes en las conservas elaboradas sin control sanitario, como:
- Ambientes sin oxígeno (condiciones anaerobias).
- Alimentos con un pH inadecuado (mayor a 4,5).
- Procesos de elaboración y conservación sin controles adecuados.
Las elaboraciones caseras o artesanales que no cuentan con rótulo sanitario válido no garantizan la inocuidad del producto, el control de la materia prima ni la trazabilidad del proceso. Por este motivo, no se recomienda comprar ni consumir alimentos que no cuenten con registros oficiales, como RNE, RNPA o PUPAA, ya que representan un riesgo real para la salud.
Recomendaciones para consumidores y consumidoras
Contar con información permite ejercer una elección responsable sobre los alimentos que se consumen.
Elegir productos con rótulo sanitario válido no es desconfianza, sino una forma de cuidado personal y comunitario, basada en una decisión consciente.
Responsabilidad de comerciantes
El desconocimiento, la costumbre o el origen del producto no eximen de responsabilidad.
La habilitación de un comercio no ampara la venta de alimentos sin respaldo sanitario.
Todo producto ofrecido al público es responsabilidad de quien lo comercializa.
Desde el Municipio se recuerda que la prevención es clave para evitar enfermedades graves y que el consumo de alimentos seguros es una responsabilidad compartida entre productores, comerciantes y consumidores.
